Sardinen

Die Sardine gehört zur Familie der heringsartigen Fische. Die Sardine kommt von der südlichen Nordsee, wo sie selten ist, bis zur Atlantikküste Marokkos vor. Im Mittelmeer ist sie bis auf den äußersten Osten häufig und dringt auch in das Schwarze Meer vor. Sie wird bis zu 25 cm lang, bleibt aber meist kleiner als 20 cm. Wie alle guten Fische sollten auch Sardinen nach frischer Meeresbrise und nicht "fischig" riechen, eine feste Haut und klare, glänzende Augen sowie hellrote bis braunrote, feuchte Kiemen, festsitzende Schuppen und festes Fleisch haben (drückt man drauf, sollte die "Delle" sofort wieder verschwinden!). Fisch niemals zu lange herumtragen, sondern zu Hause sofort auspacken, auf einen Teller oder eine Platte legen, mit Teller oder Folie bedecken und ab damit in den Kühlschrank. Dort kann der Fisch einen, maximal zwei Tage bleiben. In den meisten unserer Städte kommen Dienstag und Freitag frische Fische in die Läden – und sind damit am Donnerstag und Montag am ältesten.