Pfeffer

Verwende schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Er ist besonders aromatisch und regt die Verdauung an.

Am Markt werden unterschiedliche Pfefferarten angeboten, sie haben aber immer den gleichen Ursprung. Schwarze Pfeffer ist eine nicht ganz gereifte Frucht. Er wird nach der Ernte sofort getrocknet, so erhaält er seine schwarzbraune Farbe. Weißer Pfeffer ist milder, er ist ausgereift und wird nach der Ernte gleich in Säcke verpackt und so gewässert und erst danach getrocknet und geschält. Der rote Pfeffer wird ausgereift geerntet und in einer Salz- oder Essiglake konserviert. Piperin gibt dem Pfeffer seinen typischen Geschmack.