Kurkuma

Kurkuma stammt aus Südostasien. In Indien ist die Pflanze seit 4.000 Jahren bekannt. Kurkuma gibt es als frische oder getrocknete Wurzeln, zumeist aber als fein gemahlenes, intensiv gelbes Pulver. Letzteres ist auch zu bevorzugen, da man Kurkuma selbst nur sehr schwer mahlen kann. Das Pulver sollte man allerdings nicht zu lange lagern, es schmeckt sonst schnell muffig. Kurkuma gehört in zahlreiche Gewürzmischungen und gibt vielen Currygerichten ihre goldgelbe Farbe. Sie würzt und färbt außerdem Hülsenfrüchte, Geflügel, Gemüse, Kartoffeln, Fisch und Fleisch, Krustentiere und auch Saucen. Mit Kurkuma werden auch Chutneys und nordafrikanische Lammgerichte gewürzt.