Geflügel

Geflügel enthält hochwertiges Eiweiß. Manche Sorten sind sehr fettarm, wie zum Beispiel Puten- und Hähnchenbrust. Dieses magere Geflügelfleisch kannst Du sowohl zum Kurzbraten als auch zum Schmoren verwenden, je nachdem, ob es nun ein Schnitzel, eine Roulade oder Geschnetzeltes werden soll. Der große Vorteil dieser Teile: Sie eignen sich besonders gut für kleine und einzelne Portionen. Beim Hendl sitzt das Fett unter der Haut, deshalb sollte man Hendlkeulen immer vor dem Braten einstechen, damit das Fett heraufließen kann. Das Fleisch von Suppenhühnern, Enten und Gänsen enthält wesentlich mehr Fett und sollte daher nicht häufig auf Deinem Teller zu finden sein.