Fleisch

Für kleine Fleischportionen, die nur kurz gebraten oder gart werden sollen, eignen sich nicht alle Fleischsorten - manche werden nicht zart, sondern bleiben zähl. Vom Schwein nimmst Du zum Kurzbraten am besten Filet, Schnitzel oder Kotelette, von dem Du das sichtbare Fett bis auf einen dünnen Rand entfernen sollten. Schweineschnitzel eignet sich auch für Geschnetzeltes, Ragout, Gulasch und Fleischspieße. Die zartesten Stücke vom Rind bekommst Du als Rinderfilet, Rumpsteak, Roastbeef oder Hüftsteak. Aus Hüftsteak kannst Du auch Geschnetzeltes zubereiten. Kalbfleisch ist von Natur aus schon magerer als Rind - und Schweinefleisch. Koteletts und Schnitzel (aus der Keule geschnitten) sind magere, zarte Kurzbratenstücke. Aus der Keule kommt auch das Fleisch für Rouladen, Geschnetzeltes und Gulasch. Beim Lamm ist der Rücken am zartesten. Hier kannst Du Lammrückenfilet oder Lammkotelettes verwenden. Beim Lammkotelett solltest Du auch das sichtbare Fett bis auf einen dünnen Rand entfernen. Wild - auch hier sitzen die besten Stücke im Rücken - ist mager und eignet sich auch zum Kurzbraten, wenn man die Stücke in Medaillons schneidet.