Butter
Butter sollte zum Braten nich zu stark erhitzt werden, so bleibt sie leichter verdaulich.
Butter besteht zu mindestens 82% aus Milchfett, der Wasseranteil darf 16% nicht überschreiten. Weitere Inhaltsstoffe sind Lactose, Mineralstoffe, fettlösliche Vitamine, Cholesterin, Eiweiß und Aromastoffe. Butter ist im Vergleich zu Margarine das natürlichere Lebensmittel. Margarine besteht im Wesentlichen aus gehärtetem und ungehärtetem Pfanzenfett sowie Wasser oder Magermilch. Auf einer Basis von Soja-Leciti, wird Wasser mit Fett emulgiert. Durch die Zugabe von Beta-Carotin erhält die Margarine Farbe, Geschmack erlangt sie durch Sauerungsmittel, Zitronensäure, Sauermolke oder Joghurtkulturen. Eventuell werden fettlöslichen Vitaminen (A,D,E) zugegeben. Biomargarinen enthalten sehr häufig Kokosfett, das macht die Margarine fest ohne chemische Härtung. Das wiederum hat einen Nachteil: Palm- oder Kokosfett beinhalten einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, welche auf unsere Blutgefäße eine negative Wirkung ausüben. Butter sowie Margarine haben auf 100g ca. 87 kcal, jedoch enthält Butter wegen ihres tierischen Ursprungs mehr Cholesterin. Sollten Personen an einem erheblich hohen Cholesterinspiegel leiden, ist es ihnen anzuraten nicht nur Butter zu verwenden, sondern auch pflanzliche Aufstriche in den Speiseplan einfügen und mit hochwertigen pflanzlichen Ölen kochen wie etwa Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
Butter besteht zu mindestens 82% aus Milchfett, der Wasseranteil darf 16% nicht überschreiten. Weitere Inhaltsstoffe sind Lactose, Mineralstoffe, fettlösliche Vitamine, Cholesterin, Eiweiß und Aromastoffe. Butter ist im Vergleich zu Margarine das natürlichere Lebensmittel. Margarine besteht im Wesentlichen aus gehärtetem und ungehärtetem Pfanzenfett sowie Wasser oder Magermilch. Auf einer Basis von Soja-Leciti, wird Wasser mit Fett emulgiert. Durch die Zugabe von Beta-Carotin erhält die Margarine Farbe, Geschmack erlangt sie durch Sauerungsmittel, Zitronensäure, Sauermolke oder Joghurtkulturen. Eventuell werden fettlöslichen Vitaminen (A,D,E) zugegeben. Biomargarinen enthalten sehr häufig Kokosfett, das macht die Margarine fest ohne chemische Härtung. Das wiederum hat einen Nachteil: Palm- oder Kokosfett beinhalten einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, welche auf unsere Blutgefäße eine negative Wirkung ausüben. Butter sowie Margarine haben auf 100g ca. 87 kcal, jedoch enthält Butter wegen ihres tierischen Ursprungs mehr Cholesterin. Sollten Personen an einem erheblich hohen Cholesterinspiegel leiden, ist es ihnen anzuraten nicht nur Butter zu verwenden, sondern auch pflanzliche Aufstriche in den Speiseplan einfügen und mit hochwertigen pflanzlichen Ölen kochen wie etwa Sonnenblumenöl oder Rapsöl.