Blattspinat

Blattspinat musst Du nicht immer kochen, Du kannst ihn auch in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl durchschwenken. Immer erst zum Schluss würzen!

Steht Spinat längere Zeit ungekühlt, vermehren sich die Bakterien in Windeseile. Auch steigt der Nitratgehalt: Wenn man Spinat roh zerkleinert und liegen lässt oder wenn man gekochten Spinat längere Zeit aufbewahrt, wandeln die Bakterien das Nitrat in Nitrit um. Aus Nitrit können im sauren Milieu des Magens Nitrosamine entstehen. Diese gelten als krebserregend. Doch der Körper bildet Nitrosamine auch selbst, unabhängig von der Nitratzufuhr durch die Nahrung. Es wird vermutet, dass wir über bislang unbekannte Mechanismen verfügen, die uns vor diesen toxischen Stoffen schützen. Dennoch wird empfohlen, die Nitrataufnahme im Auge zu behalten. Generell gilt: Treibhausware ist in der Regel nitratreicher als Gemüse der Saison.