Balsamico Essig

Verwende echten Balsamico Essig und nicht Balsamico Glace. Diese beinhaltet einen sehr hohen Zuckergehalt. Je älter echter Balsamico-Essig ist, umso konzentrierter und süßer schmeckt er und ist dementsprechend teuer. Diese edlen Varianten sind nicht zum Marinieren von Salat gedacht, sondern nur mehr zum tropfenweise Verfeinern von Speisen.

Balsamico wird aus dem Most vom Tebbiano-Trauben hergestellt und wird durch Kochen eingedickt. Es kommt zu keiner alkoholischen Gärung. Der Sirup wird gefiltert, dann werden mindestens 10 Jahre alter Balsamico und Wein zugesetzt. Die Reifung in Holzfässern dauert Jahre.